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Comment utiliser les baies
d'argousier dans vos recettes.

Voici quelques exemples simples de préparations.

Cliquez ici pour les recettes !


 


> Recettes > Saucisses d'oie au sirop d'argousier


Ingrédients

Pour la fabrication des saucisses
- 6 têtes d'ail entières
- 1.5 kg de viande d'oie cru (cuisses,  jambes garnieq de toute la peau )
- 600 gr de dos de porc coupés en dés
- 3 m de boyaux de porc trempées dans l'eau tiède pendant 1 heure et rincés
- 40gf de sel fin
- 60 gr de sauge hachée
- 15gr poivre noir grossièrement moulu
- 1 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
- 125 ml de vin rouge sec

Pour le sirop d'argousier
- 1 kg de baies d'argousier
- 1 kilo de sucre en poudre 1 kg
- 2 litres d'eau
- 100ml de vinaigre de vin blanc

 
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Préparation


a) Préchauffer le four à 160 ° C / thermostat 2 ½. 
Placer les têtes d'ail racines vers le bas dans une plaque de cuisson et verser de l'eau bouillante pour atteindre jusqu'à la moitié des têtes. Couvrir de papier d'alu et cuire au four pendant environ 1 h.  Laisser refroidir et coupez chaque tête à tête en deux horizontalement et presser la purée d'ail.
b) Pour la fabrication de la chair à saucisses, mélanger l'ail avec tous les autres ingrédients (sauf l'eau et le vin), dans un grand récipient et mélanger ensemble.
Couvrir et réfrigérer un bon moment.
c) Passez le mélange au hachoir, réglage sur fin. Ajouter l'eau et le vin au mélange de viande et mettre dans un mixer électrique en mélangeant jusqu'à obtenir un aspect uniforme. Assaisonner avec le sel et le poivre  puis farcir du mélange de saucisses dans les boyaux lavés et rincés. Diviser en saucisses à intervalles de 15 cm. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson.
d) Pour le sirop d'argousier, placer tous les ingrédients dans une casserole à fond épais et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 10 minutes, puis changer de casserole, presser ou serrer tout le jus et la pulpe.
Amenez le jus à ébullition, et réduire jusqu'à une consistance sirupeuse.
e) Pour cuire les saucisses, faire revenir doucement ou rôtir. Servir avec le sirop d'argousier.

 
saucisse_oie
 
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